Abrir un huevo y encontrarte un pequeño punto rojo sobre la yema puede dar bastante impresión, especialmente si nunca lo habías visto.
Lo primero que conviene saber es que esa pequeña mancha de sangre no significa que hubiera un pollito formándose, ni que el huevo esté automáticamente malo.
Respuesta rápida
Una pequeña mancha de sangre suele aparecer porque se rompe un capilar durante la ovulación o la formación del huevo. Si se trata de un punto aislado, el huevo está bien conservado y no presenta olor ni otras alteraciones, se puede consumir con normalidad. Una clara rosada, rojiza o de color extraño de forma general es una situación diferente y conviene descartarla.
¿Por qué aparece sangre dentro de un huevo?
La explicación más habitual es bastante sencilla: durante la ovulación puede romperse un pequeño vaso sanguíneo o capilar.
Cuando la yema se libera del folículo, una pequeña cantidad de sangre puede quedar adherida a ella y continuar después por el oviducto junto con el resto del huevo.
Finalmente se añaden la clara, las membranas y la cáscara, de modo que cuando rompemos el huevo encontramos ese pequeño punto rojo dentro.
¿En qué momento aparece esa mancha?
Normalmente está relacionada con el momento en el que la yema es liberada desde el ovario.
Si se rompe un capilar justo entonces, la pequeña cantidad de sangre puede acompañar a la yema durante todo el proceso posterior.
Si quieres entender cómo continúa ese recorrido, puedes consultar nuestra guía sobre cuánto tarda una gallina en formar y poner un huevo.
¿Un punto rojo significa que el huevo estaba fecundado?
No.
Es una de las confusiones más frecuentes.
La pequeña mancha procede normalmente de un vaso sanguíneo de la gallina y no de un embrión.
Puede aparecer perfectamente en un huevo puesto por una gallina que nunca ha estado con un gallo.
Si quieres conocer esa diferencia con más detalle, puedes leer si las gallinas ponen huevos sin gallo y nuestra explicación sobre cómo fecunda el gallo a la gallina.
¿Se puede comer un huevo con una mancha de sangre?
Sí.
Si estamos hablando de un pequeño punto o una pequeña veta aislada, el hecho de que haya sangre no convierte por sí solo al huevo en inseguro.
En nuestra producción no es algo que aparezca con frecuencia, pero sí hemos encontrado huevos así y yo los he consumido con normalidad.
Si la mancha te resulta desagradable visualmente, puedes retirarla con una cucharilla y utilizar el resto del huevo.
La clave es que el huevo esté correctamente conservado y que no presente otros signos de deterioro.
Una gotita de sangre no significa que el huevo esté malo
Conviene separar dos cosas que visualmente pueden asustarnos pero que no significan lo mismo.
Una pequeña mancha roja producida durante la ovulación puede estar presente en un huevo perfectamente fresco.
Del mismo modo, un huevo sin ninguna mancha visible podría haberse conservado mal y no estar en buenas condiciones.
Para valorar realmente su estado hay que tener en cuenta conservación, olor, aspecto general y estado de la cáscara.
¿Aparece más sangre en huevos de gallinas marrones o rojas?
Existen diferencias entre líneas genéticas y algunas ponedoras de huevo marrón presentan una incidencia mayor de manchas internas que determinadas líneas blancas.
Es un detalle que también había leído antes de profundizar en el tema y tiene bastante sentido hablar de predisposición genética.
Ahora bien, no diría que el simple hecho de que una gallina sea roja o marrón provoque directamente estas manchas.
¿Qué factores pueden favorecer las manchas de sangre?
La rotura puntual de un capilar puede ocurrir sin que exista ningún problema importante, pero hay varios factores que pueden influir en su frecuencia.
Genética
Algunas líneas de gallinas presentan una mayor predisposición que otras.
Estrés y manejo
Situaciones de estrés pueden alterar el funcionamiento normal de la puesta.
Nutrición
Desequilibrios nutricionales pueden influir en diferentes anomalías del huevo.
Ovulación
A veces simplemente se rompe un pequeño vaso al desprenderse la yema.
¿Pasa más en gallinas jóvenes o mayores?
No utilizaría la edad de la gallina como explicación principal para una pequeña mancha de sangre.
Puede ocurrir en diferentes etapas de la vida productiva y tiene más sentido fijarse en la genética, el proceso de ovulación, el manejo y la frecuencia con la que aparece.
Un episodio aislado no me preocuparía especialmente si la gallina está bien y sus huevos son normales el resto del tiempo.
¿Qué pasa si toda la clara está roja o rosada?
Eso es diferente.
Una pequeña mancha roja localizada no es lo mismo que encontrar una clara con una coloración rosada, rojiza o iridiscente de manera general.
Ese tipo de alteración puede estar relacionado con deterioro microbiano.
En ese caso yo no intentaría retirar una parte y aprovechar el resto: descartaría el huevo completo.
Mancha de sangre y mancha de carne no son exactamente lo mismo
A veces encontramos pequeñas partículas rojizas o marrones que no son una gota de sangre fresca.
Pueden corresponder a pequeñas manchas de tejido incorporadas durante la formación del huevo.
Visualmente pueden confundirse porque ambas son pequeñas y de tonos rojizos o marrones.
En cualquier caso, ninguna de las dos demuestra que existiera un embrión dentro del huevo.
¿Una mancha de sangre significa que el huevo tiene Salmonella?
No.
Una pequeña mancha roja no es un indicador visual de Salmonella.
De la misma manera, que un huevo tenga un aspecto completamente normal tampoco permite asegurar visualmente que esté libre de microorganismos.
La seguridad depende de una buena producción, manipulación, conservación e higiene, no de buscar puntos rojos en la yema.
¿Y si además huele mal?
A la basura.
Ahí ya no estamos hablando simplemente de una pequeña mancha de sangre.
Si al abrir el huevo encontramos un olor desagradable, una coloración general extraña o cualquier otro signo evidente de deterioro, no lo consumiría.
Para profundizar en estas señales puedes consultar cómo saber si un huevo está malo.
¿Por qué casi nunca vemos huevos con manchas de sangre en el supermercado?
Durante la clasificación comercial se pueden detectar diferentes defectos internos mediante técnicas de inspección del huevo.
Eso hace que muchos huevos con manchas internas llamativas no terminen en las cajas convencionales destinadas al consumidor.
Por eso es más fácil encontrar uno de estos puntos rojos cuando consumimos huevos procedentes directamente de nuestras propias gallinas o de producciones menos estandarizadas.
Preguntas frecuentes sobre los huevos con sangre
Conclusión
Encontrar una pequeña mancha de sangre dentro de un huevo puede resultar desagradable, pero normalmente tiene una explicación mucho más sencilla de lo que parece: un pequeño vaso sanguíneo se ha roto durante la ovulación. En nuestra producción no lo vemos a menudo, pero sí nos hemos encontrado huevos así y los hemos consumido sin problema. Lo importante es distinguir ese punto rojo aislado de una alteración general del huevo. Si la clara presenta una coloración rosada o extraña, huele mal o muestra signos de deterioro, entonces sí lo descartaría. Y, sobre todo, recuerda que un punto de sangre no significa que dentro estuviera empezando a formarse un pollito.
