Cuando vemos una caja marcada con S, M, L o XL, esas letras no indican que un huevo sea mejor o peor. Simplemente indican su peso.
Y aquí hay dos fronteras que conviene recordar porque generan muchísimas dudas: un huevo de 63 gramos ya es talla L y uno de 73 gramos ya es XL.
Peso de los huevos S, M, L y XL
| Talla | Denominación | Peso |
|---|---|---|
| S | Pequeño | Menos de 53 g |
| M | Mediano | Desde 53 g hasta menos de 63 g |
| L | Grande | Desde 63 g hasta menos de 73 g |
| XL | Súper grande | 73 g o más |
¿Cuánto pesa exactamente cada tamaño de huevo?
La clasificación comercial de los huevos de categoría A utiliza únicamente el peso del huevo completo.
La talla S corresponde a huevos de menos de 53 gramos. La M empieza exactamente en 53 gramos y llega hasta antes de 63. La L empieza en 63 y termina antes de 73. Desde 73 gramos hablamos de XL.
¿Un huevo de 63 gramos es M o L?
Es L.
La talla M llega hasta menos de 63 gramos. En cuanto el huevo pesa exactamente 63 gramos entra en la categoría L.
¿Y uno de 73 gramos?
Es XL.
La categoría L termina antes de 73 gramos. A partir de 73 gramos, incluido ese peso, hablamos de XL.
¿Quién decide si un huevo es S, M, L o XL?
La talla depende del peso. No depende del color de la cáscara, de si el huevo es blanco o marrón, ni de si procede de una gallina campera, ecológica o criada en otro sistema.
Tampoco se decide simplemente mirando el huevo y diciendo que parece grande.
En un centro de clasificación se pesan los huevos y se agrupan según las categorías correspondientes.
¿Por qué unos huevos son más grandes que otros?
Uno de los factores más importantes es la edad de la gallina.
Cuando una pollita empieza a poner, los primeros huevos suelen ser pequeños. Conforme avanza su vida productiva, el peso medio del huevo tiende a aumentar.
Eso es algo que vemos claramente en nuestra producción. Los tamaños que más aparecen en el día a día suelen ser M y L, mientras que los huevos pequeños son especialmente frecuentes al comienzo de la puesta y los XL aparecen más en aves de mayor edad.
Si quieres profundizar en ese momento inicial, puedes consultar nuestra guía sobre a qué edad empiezan a poner huevos las gallinas.
Los primeros huevos de las pollitas suelen ser pequeños
Es una de las cosas que más llama la atención cuando una gallina comienza su puesta.
Puedes tener delante una gallina perfectamente sana y encontrarte un huevo que parece diminuto comparado con los L que estamos acostumbrados a ver en muchas tiendas.
Para nosotros esos primeros huevos tienen algo especial precisamente porque esa fase dura relativamente poco dentro de toda la vida productiva del animal.
Conforme la pollita madura, sus huevos suelen aumentar progresivamente de peso y empiezan a aparecer con más frecuencia las tallas M y L.
¿Un huevo XL es mejor que uno S, M o L?
No.
XL solo quiere decir que ese huevo pesa 73 gramos o más.
Entiendo perfectamente por qué atrae: cuando ponemos un S y un XL uno al lado del otro, el XL llama muchísimo más la atención.
Pero comprar huevos únicamente porque sean más grandes es comprar con los ojos.
La talla por sí sola no determina que el huevo sea de mayor calidad ni que nutricionalmente sea superior.
Nosotros tenemos debilidad por los huevos S
Si me das a elegir únicamente por tamaño, yo no despreciaría nunca un huevo S.
Al contrario. Esos huevos pequeños que aparecen cuando las pollitas comienzan a poner me parecen una auténtica joya.
Si pensamos en todos los huevos que una gallina puede producir a lo largo de sus primeras temporadas, el periodo durante el que aparecen esos huevos tan pequeños representa solo una pequeña parte de toda su producción.
En nuestra experiencia también suelen presentar una cáscara muy firme y una textura que percibimos como especialmente densa y jugosa.
¿Los huevos pequeños tienen más yema?
Aquí hay que distinguir entre cantidad absoluta y proporción.
Un huevo XL puede tener más gramos de yema que uno S simplemente porque todo el huevo es mayor.
Pero los huevos pequeños pueden presentar una mayor proporción de yema respecto al peso total.
Eso ayuda a explicar por qué, al comer determinados huevos pequeños, podemos percibirlos como más intensos, densos o con más presencia de yema.
Y recuerda que el color de esa yema es otra cuestión distinta. Lo explicamos en por qué la yema del huevo puede ser amarilla, naranja o pálida.
¿Los huevos XL tienen la cáscara más fina?
No todos, pero puede existir una relación entre el aumento de edad de la gallina, el mayor tamaño del huevo y una menor resistencia de la cáscara.
Es algo que nosotros también observamos: algunos huevos muy grandes de gallinas de más edad pueden sentirse algo más flojos de cáscara que los huevos pequeños de una pollita joven.
Eso no significa que cualquier XL tenga mala cáscara. También influyen genética, alimentación, disponibilidad de calcio, estado sanitario y manejo.
Si aparecen huevos realmente blandos o sin una cáscara normal, ya estamos ante otro problema. Puedes verlo en por qué las gallinas ponen huevos blandos o sin cáscara.
¿Cuánto pesan la clara, la yema y la cáscara?
No existe una división idéntica en todos los huevos, pero como referencia aproximada suele hablarse de alrededor de un 60 % de clara, un 30 % de yema y un 10 % de cáscara.
Estas proporciones cambian con el tamaño del huevo, la edad de la gallina y otros factores.
Por eso no tomaría esos porcentajes para calcular al gramo una receta, sino únicamente como una referencia para entender la estructura del huevo.
¿Cuánto pesa un huevo sin cáscara?
El peso comercial S, M, L o XL corresponde al huevo completo.
Una vez quitamos la cáscara, el peso útil será algo menor y variará de un huevo a otro.
Si necesitas precisión para una receta, especialmente en repostería profesional, lo mejor es romper el huevo y pesar directamente clara y yema.
¿Importa usar M, L o XL en una receta?
En una tortilla hecha en casa, cambiar un huevo M por uno L probablemente no te arruine la cena.
Pero en repostería precisa, donde una receta utiliza muchos huevos, las diferencias de gramos pueden acumularse.
Por ejemplo, diez huevos grandes pueden aportar una cantidad de líquido considerablemente diferente de diez huevos pequeños.
Cuando la receta sea delicada, mi consejo es muy sencillo: pesa el contenido del huevo en gramos en lugar de confiar únicamente en el número de unidades.
Entonces, ¿qué talla de huevo es mejor comprar?
Depende de para qué lo quieras.
- Para comer: no elegiría solo por tamaño.
- Si quieres más cantidad por unidad: L y XL ofrecen más peso.
- Si disfrutas de una alta proporción de yema: los tamaños pequeños pueden ser especialmente interesantes.
- Para repostería precisa: pesa el contenido.
Personalmente, no compraría huevos pensando que XL significa automáticamente “mejor”. Nosotros vemos huevos magníficos en todas las tallas y tenemos especial debilidad por esos primeros huevos pequeños de las pollitas.
Preguntas frecuentes sobre huevos S, M, L y XL
Conclusión
La clasificación S, M, L y XL es mucho más sencilla de lo que parece: únicamente habla del peso. S es menos de 53 gramos, M empieza en 53, L empieza en 63 y XL en 73. Lo interesante viene después, cuando entendemos que el tamaño cambia con la edad de la gallina y que un huevo enorme no es automáticamente mejor. En nuestra producción vemos sobre todo M y L, observamos más XL conforme aumenta la edad de las gallinas y, personalmente, tengo una debilidad especial por esos pequeños S de las pollitas jóvenes. Son pequeños, sí, pero tamaño y calidad no son sinónimos.
