Abrir un huevo y encontrarte dos yemas siempre llama la atención. Y cuando el huevo pesa 85, 90 o incluso cerca de 100 gramos, muchas veces ya sospechamos lo que puede haber dentro.
En nuestra producción nos ocurre bastante: los huevos extraordinariamente grandes tienen muchas posibilidades de esconder una doble yema. No es una regla matemática, pero la relación entre tamaño y doble yema es bastante clara.
Respuesta rápida
Un huevo con dos yemas aparece normalmente porque la gallina libera dos yemas casi al mismo tiempo y ambas terminan dentro de una única clara y una única cáscara. Es especialmente frecuente al inicio de la puesta y se puede comer con normalidad siempre que el huevo esté correctamente conservado y en buen estado.
¿Por qué algunos huevos tienen dos yemas?
La explicación más habitual es una doble ovulación.
En vez de liberar una sola yema, el ovario libera dos con muy poca diferencia de tiempo. Ambas entran prácticamente juntas en el oviducto y continúan el proceso de formación del huevo.
A su alrededor se añade la clara, después las membranas y finalmente se forma una única cáscara que contiene las dos yemas.
Dos yemas, pero un solo huevo
Aunque dentro veamos dos yemas perfectamente diferenciadas, desde el punto de vista del aparato reproductor ambas han recorrido juntas gran parte del proceso.
Por eso terminan dentro de la misma clara y de la misma cáscara.
Si quieres comprender todo el proceso completo, desde la ovulación hasta la puesta, puedes leer nuestra guía sobre cuánto tarda una gallina en formar y poner un huevo.
¿Por qué aparecen más huevos de dos yemas en gallinas jóvenes?
El momento más típico es el inicio de la puesta.
Cuando una pollita empieza a poner, su sistema reproductor todavía está ajustando el ritmo. En algunas ocasiones puede liberar dos yemas casi seguidas en lugar de una sola.
Conforme se estabiliza la puesta, estos episodios suelen disminuir.
Si tienes pollitas que están empezando su vida productiva, también te puede interesar a qué edad empiezan a poner huevos las gallinas.
¿También pueden ponerlos las gallinas mayores?
Sí. Una gallina adulta o de más edad también puede poner un huevo con dos yemas.
En nuestra experiencia también los hemos visto fuera de las primeras semanas de puesta.
Aun así, la relación más clara es con las primeras fases productivas, cuando el ritmo ovulatorio todavía no está completamente sincronizado.
Por eso no tomaría la doble yema como una señal de que una gallina es necesariamente joven o vieja. Es una pista sobre lo ocurrido durante la ovulación, no un documento de identidad del animal.
¿Los huevos con dos yemas suelen ser XL?
Muy a menudo son huevos especialmente grandes.
Tiene sentido: estamos metiendo dentro de una sola cáscara dos yemas además de la clara que las rodea.
En nuestra producción, cuando aparece un huevo de 85, 90 o incluso alrededor de 100 gramos, ya sospechamos bastante que puede tener dos yemas.
¿Un huevo de 100 gramos tiene siempre dos yemas?
No necesariamente.
Nosotros hemos encontrado una relación muy fuerte entre pesos excepcionalmente altos y doble yema, pero no convertiría esa experiencia en una regla universal.
Un huevo de 100 gramos es extraordinariamente grande comparado con las tallas comerciales habituales y resulta razonable sospechar que pueda llevar más de una yema.
Si quieres comparar esos pesos con las tallas comerciales, puedes consultar cuánto pesan los huevos S, M, L y XL.
¿Se puede comer un huevo con dos yemas?
Sí.
Tener dos yemas no convierte el huevo en peligroso ni significa que esté en mal estado.
Nosotros los consumimos con absoluta normalidad. De hecho, abrir uno y encontrarte dos yemas siempre tiene su gracia.
Lo importante es aplicar exactamente las mismas precauciones que con cualquier otro huevo: conservación adecuada, cáscara en buen estado y cocinado apropiado cuando corresponda.
Dos yemas no significa que el huevo esté malo
La cantidad de yemas y el estado sanitario del huevo son cuestiones diferentes.
Un huevo de doble yema perfectamente fresco puede consumirse sin problema, mientras que un huevo de una sola yema mal conservado puede no ser apto.
Si tienes dudas con un huevo por olor, cáscara o conservación, consulta nuestra guía sobre cómo saber si un huevo está malo.
¿Un huevo con dos yemas tiene más nutrientes?
Tiene más cantidad de yema que un huevo comparable con una sola, así que la composición por unidad cambia.
La yema aporta proteínas, grasas, vitaminas, minerales y otros nutrientes, de modo que al haber más cantidad también estaremos consumiendo una porción mayor de los componentes propios de la yema.
Eso no significa que sea un alimento completamente diferente ni que podamos decir simplemente que es “más sano”.
Sigue siendo un huevo, solo que con una proporción extraordinariamente alta de yema.
¿Sabe diferente un huevo con dos yemas?
El sabor básico sigue siendo el de un huevo normal.
Lo que cambia es la experiencia al comerlo porque hay mucha más presencia de yema.
Personalmente, si te gusta la yema, abrir uno de estos huevos en la sartén siempre resulta bastante espectacular.
¿Los huevos con dos yemas tienen la cáscara más débil?
Pueden dar esa sensación, especialmente cuando alcanzan tamaños extraordinarios.
En nuestra experiencia algunos huevos dobles muy grandes presentan una cáscara algo más floja.
Aunque un huevo mayor puede contener más material total de cáscara, también tiene una superficie mucho mayor que cubrir, por lo que la proporción de cáscara respecto al conjunto puede ser menor.
Eso no significa que todos los huevos con dos yemas tengan mala cáscara ni que una doble yema sea en sí misma un problema.
¿Puede un huevo tener tres yemas?
Sí, pero es muy raro.
Para que ocurra tienen que coincidir más de dos yemas durante el proceso de formación del huevo.
Nosotros solo hemos visto uno. Al abrirlo aparecieron dos yemas grandes y una tercera bastante más pequeña.
No me ha vuelto a pasar desde entonces, lo que da una buena idea de lo extraordinario que puede resultar.
Biológicamente pueden aparecer huevos con más de dos yemas, pero cuanto mayor es el número, más excepcional resulta.
¿Pueden nacer dos pollitos de un huevo con dos yemas?
En teoría, si ambas yemas han sido fecundadas, podrían empezar a desarrollarse dos embriones.
El gran problema es el espacio. Dos embriones dentro de una sola cáscara compiten por recursos y tienen muchas dificultades para colocarse correctamente y completar la eclosión.
Por eso no consideraría los huevos de doble yema una buena opción para incubar buscando gemelos.
Si quieres incubar huevos fértiles, consulta nuestra guía completa sobre cómo incubar huevos de gallina durante 21 días.
¿Las gallinas blancas ponen más huevos con dos yemas?
Aquí tenemos una observación curiosísima de nuestra propia producción.
La enorme mayoría de los huevos de doble yema que identificamos nosotros proceden de gallinas blancas.
Ahora bien, eso no significa que ser blanca sea la causa.
Lo más lógico es pensar en diferencias entre líneas genéticas concretas, ya que existe un componente hereditario en la predisposición a producir dobles yemas.
¿Por qué no vemos más huevos de dos yemas a la venta?
Principalmente porque no aparecen con suficiente regularidad.
A nosotros nos encantaría poder separarlos y ofrecer una caja específica de huevos con doble yema porque son muy llamativos.
El problema es que salen pocos y de forma irregular. Un día puedes encontrar varios y después pasar bastante tiempo sin ninguno.
Además, muchos son huevos extremadamente grandes y se salen de la uniformidad que suele buscarse en una caja comercial.
¿Una gallina que pone huevos dobles está enferma?
No necesariamente.
Un huevo ocasional de dos yemas, especialmente en una pollita que acaba de empezar a poner, puede formar parte de la variación normal del ciclo reproductivo.
No asumiría que existe una enfermedad únicamente por encontrar una doble yema.
Otra cuestión sería que aparecieran continuamente huevos muy anómalos junto con apatía, problemas de puesta u otros signos clínicos. En ese caso sí convendría valorar el estado de la gallina.
Preguntas frecuentes sobre los huevos con dos yemas
Conclusión
Encontrar dos yemas dentro del mismo huevo no es señal de que esté malo. Normalmente significa que la gallina ha liberado dos yemas casi a la vez y ambas han terminado compartiendo clara y cáscara. Es especialmente frecuente en pollitas jóvenes y suele dar lugar a huevos grandes, aunque el tamaño por sí solo no permite saberlo con seguridad. Nosotros hemos llegado a encontrar huevos de alrededor de 100 gramos con doble yema e incluso, una sola vez, uno con tres yemas. Mientras el huevo esté correctamente conservado y en buen estado, se puede comer con total normalidad.
